특화반
발효 · 누룩소금
누룩소금 만들기
누룩소금은 염도는 낮고 짠맛은 그대로인 소금을 만드는 것을 말합니다. 누룩소금은 저염식 식단에 활용할 수 있습니다. 저염식 식단이라 해서 짠맛마저 없어져 버리면 음식을 먹는 기쁨이 사라집니다. 음식은 맛있게, 염도는 낮게 먹기 위한 방법 중 하나가 누룩소금을 이용하는 것입니다. 누룩소금에는 오래된 장맛이 납니다. 그리고 감칠맛이 뛰어납니다. 그래서 여러 요리에 활용할 수 있습니다.
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발효 · 식초
막걸리 식초 만들기
막걸리와 식초는 발효원리가 다릅니다. 막걸리는 효모의 알코올발효식품이지만, 식초는 초산균에 의한 초산발효식품입니다. 하지만 식초를 만들기 위해서는 알코올이 필요합니다. 몸에 좋은 자연발효식초는 막걸리에서 나옵니다. 막걸리를 만들어 보았다면, 이번에는 그 막걸리를 갖고 식초를 만들 차례입니다.
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발효 · 미용
막걸리 비누 만들기
비누에는 MP비누, CP비누 등이 있습니다. 막걸리 비누는 CP비누 계열입니다. 피부에 좋은 여러 천연오일과 막걸리를 이용하여 비누를 만듭니다. 화학첨가제가 전혀 들어가지 않은 자연 그대로의 비누인 셈입니다. 세정과 보습이라는 비누의 두 가지 기능을 성실히 수행합니다. 막걸리 비누는 숙성할수록 좋기 때문에 만든 후에 오래 보관해 놓고 사용할 수 있습니다.
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발효 · 식품
누룩빵 만들기
요즘에는 천연효모발효종을 이용한 빵 만들기가 유행입니다. 우리의 전통누룩은 그야말로 자연효모입니다. 화학성분은 전혀 없을 뿐만 아니라, 배지에서 조작•배양된 것도 아닌 자연상태 그대로입니다. 좋은 밀가루에 자연 효모인 누룩을 첨가해서 우리만의 독특한 빵 만들기에 도전해 봅시다.
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발효 · 식품
막걸리 아이스크림 만들기
일본에는 사케 아이스크림이 있습니다. 우리도 막걸리 아이스크림을 만들 수 있습니다. 아이스크림 원료를 직접 만들고, 여기에 막걸리를 첨가해서 막걸리 소프트 아이스크림을 만들 수 있습니다. 물론 화학첨가제는 일체 들어가지 않습니다. 아이스크림 만드는 것도 배우고, 나아가 막걸리 아이스크림이라는 색다른 제품도 만들어 볼 수 있습니다.